[EN] The group of Chemistry of Marine Products started its trajectory more than three decades ago. Its activity has been focused on the chemical constituents of seafood. Throughout this period, a special stress has been accorded to the chemical constituents' changes during different processes and storage conditions, as well as on their effects on quality, safety and nutritional value of the corresponding product, and consequently, on human health.
In agreement with the strategic working plan established, the scientific activity carried out has been focused on: i) the research on the molecular mechanisms of polyunsaturated fatty acids effects on different kinds of pathologies such as metabolic stress, ii) the evaluation of the lipid and protein oxidation of marine products during storage, and iii) the search and employment of new and advanced strategies for inhibiting the seafood damage, such as high-hydrostatic pressure, natural antioxidants and antimicrobials addition and slurry (or liquid) ice. Additionally, wide progress has been developed on iv) employment of proteomics technologies for the study of fish allergies in human beings, and v) the identification of microorganisms responsible for spoilage of marine seafood.
Furthermore, different proteomic and lipidomic platforms have been developed for studying the relationship between seafood consumption and human health. A special attention has been given to studies in collaboration with aquaculture industries focused on the development of new formulations and sustainable diets to be provided to cultivated species to enhance its quality as well as the welfare of such cultivated fish species.
[ES] El grupo de Química de Productos Marinos inició su trayectoria hace más de tres décadas. Su actividad científica se ha centrado en los constituyentes químicos de los alimentos de origen marino. En este tiempo, se ha hecho especial hincapié en los cambios de dichos constituyentes durante el procesamiento/conservación, así como su repercusión en la calidad, seguridad y valor nutricional del producto, y por consiguiente sobre la salud humana.
La actividad científica realizada, de acuerdo con el plan estratégico establecido, se ha centrado en: i) la investigación de los mecanismos moleculares de los efectos de los ácidos grasos poliinsaturados en distintas patologías como síndrome metabólico, ii) en la evaluación de la oxidación de los lípidos y proteínas de los productos marinos durante su conservación, y iii) en el establecimiento de estrategias de inhibición de la alteración de los productos marinos, tales como la adición de antioxidantes y antimicrobianos naturales y la aplicación de altas presiones hidrostáticas o de hielo líquido. Asimismo, se ha avanzado en iv) la aplicación de las tecnologías proteómicas para el estudio de las alergias al pescado en humanos y v) para la identificación de microorganismos responsables de la alteración de los productos marinos.
Asimismo, se han desarrollado plataformas proteómicas y lipidómicas para el estudio de la relación entre el consumo de los productos marinos y la salud humana. De especial interés son los estudios que se llevan a cabo destinados a colaborar con el sector acuícola en el desarrollo de nuevas formulaciones y dietas sostenibles para incrementar la calidad del pescado cultivado, así como el bienestar de dichas especies cultivadas.
